KIČARÍ

bezlepek hlavní jídla luštěniny očista recepty ájurvéda

Kičarí je základní ájurvédský pokrm, velmi jednoduchý na přípravu, zdravý, chutný a zcela vyvážený. Je hned hotový a se zeleninou pro mě představuje rychlý a plnohodnotný oběd. Je zároveň vyživující a přitom dobře stravitelný. Je to ideální pokrm během nemoci, stresu a při očistách. Tělo nemusí vynakládat tolik úsilí na trávení a má prostor na detoxikaci. Doporučuji ho i jako lék na oslabený trávicí oheň. Základem kičarí je rýže basmati, mungdál (loupané mungo fazolky), ghí (přepuštěné máslo) a vybrané koření. Může se k němu přidat zelenina. Vše se vaří společně v jednom hrnci.

SUROVINY NA 4 PORCE:

1/2 hrnku (125ml) mung dálu
1/2 hrnku (125ml) rýže basmati
2,5 – 6 hrnků vody dle toho, jakou chcete mít výslednou konzitstenci kičarí (obecně doporučuji sušší pro vlhké typy a mokřejší pro suché, ale řiďte se i tím, co vám chutná, ne všichni si libují v rozvařených kaších)
1 čl ghí
1/4 čl celých semínek černé hořčice
1/4 čl římského kmínu (celý či mletý)
volitelně můžete přidat špetku asafoetidy, 1/3 čl kurkumy a 1/4 čl mletého koriandru
1 čl soli (kamenné či černé, té trochu víc)
na případné finální dochucení čerstvý koriandr a limetková / citrónová šťáva (není nutné)
pokud jste na očistě, tak s kořením šetřete a použijte pouze 1, max 2 druhy koření

POSTUP PŘÍPRAVY:

Rýži a mungdál propláchněte, můžete si je dopředu namočit, ale není to nutné.
Připravte si všechny ingredience, zejména koření, ať je máte po ruce. Ty druhy, které chcete namlít si předem namelte.
V hrnci (ideálně s tlustým dnem) si rozehřejte lžičku ghí.
Vhoďte hořčičná semínka a celá semínka římského kmínu, až začnou semínka praskat a rozvoní se, přidejte mung dál s rýží, osolte a zamíchejte. Poté případně přidejte mleté koření, nechte vzpěnit, míchejte, Tento krok musí být rychlý, ať se vám koření nepřepálí.
Ohledně koření – můžete použít všechny vyjmenované druhy, nebo i jiné (kombinací je nespočet), ale dobré kičarí si uděláte i s pouze 1 druhem koření, např. římským kmínem. Vyzkoušejte.
Zalijte vodou, zakryjte pokličkou a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni pod pokličkou, až se voda vstřebá. Nemíchejte.
Délka varu záleží podle množství použité vody 30-40 minut.
Po uvaření kičarí zlehka promíchejte.
Při očistě nebo hubnutí si ke kičarí krátce orestujte či poduste zeleninu (zde pórek a brokolice 🥦), v běžném fungováni využijte kičarí jako skvělou přílohu a talíř si udělejte klidně bohatší (viz další foto)

Na dochucení se hodí (jakožto ke všemu, kdo ho máte rád) čerstvý koriandr, nebo si můžete kičarí dosolit černou solí, omastit ghí či pokapat troškou limetkové či citrónové šťávy.K tomuto kičarí je na talíři uvařený brambor s mrkví, salátek z čínského zelí, červené řepy a rukoly a v cizrnovém těstíčku osmažený domácí sýr panýr.

Kičarí je možné připravovat v různých variacích, obměnách a příchutích.

Uvařte mungdál či červenou čočku samotný jako v receptu a rýži si udělejte zvlášť. To vám z pokrmu udělá omáčku s přílohou.
Změňte poměry rýže a mungdálu. Dejte víc luštěniny a získáte těžší kičarí bohaté na bílkoviny. Přidejte víc rýže a budete mít lehčí a lépe stravitelné kičarí.
Hrajte si s množstvím vody. Přidáním více vody získáte "polévku", tedy řidší konzistenci, která je ideální pro velmi slabé trávení. Méně vody vám zase udělá pevnější jídlo, které je plnější.
Buďte kreativní a nebojte se suroviny obměňovat. Kičarí se dá připravit i z celozrnné rýže či neloupaného munga, ovšem v této variaci bude pokrm o mnoho výživnější, ale také tím pádem hůře stravitelný a bude postrádat svůj detoxikační um. Mungdál můžete vyměnit za loupanou červenou čočku, rýž za quinou, amarant, ječné kroupy či jakékoli jiné zrno.
Vyměňte základní koření, přidejte hřebíček a kousek celé skořice. Receptů upravených na míru je nespočet. Nechutná-li vám některé z koření uvedené v receptu nebo ho doma nemáte, nevadí, vynechejte.
Přidejte na ghí pokrájenou sezónní zeleninu, např. mrkev, dýni, květák či hrášek. Tvrdou zeleninu přidejte rovnou na ghí, listovou (např. špenát) vmíchejte až do hotového kičarí. V létě můžete kičarí podávat s čerstvým zeleninovým salátem.
Kičarí můžete uvařit v normálním hrnci, v tlakovém hrnci, rýžovaru nebo pomalém hrnci.